Biến cà phê đắng thành cà phê ngon bằng cách nào?

Việc chuyển đổi hương vị cà phê đắng sang hương vị dịu nhẹ hơn hoàn toàn khả thi nhờ những bí kíp của người pha chế giàu kinh nghiệm.

Cà phê đắng không phải là gu của tất cả mọi người. Có rất nhiều người không thể uống được loại cà phê đậm đà, đắng. Điều này đã thúc giục những người pha chế không ngừng cải tiến hương vị. Do đó, họ đã tìm ra các cách nhằm giảm bớt vị đắng của cà phê để phù hợp với khẩu vị của khách hàng. 

Mẹo 1: Chuyển sang dùng cà phê chất lượng cao

Ngày nay, mọi người có xu hướng chuyển sang uống các loại cà phê chất lượng cao. Được biết đến với tên gọi Specialty Coffee dành cho Arabica, còn Fine Robusta là đại diện cho cà phê Robusta chất lượng cao. Cà phê Specialty (tương tự đối với Fine Robusta) là giống cà phê được trồng ở nơi có khí hậu đặc biệt. Quy trình chăm sóc, thu hoạch hay rang xay cũng diễn ra theo một tiêu chuẩn riêng.

Mọi công đoạn đều được chăm chút cẩn thận để tạo ra những hạt cà phê thơm ngon nhất. Để đạt tiêu chuẩn cà phê chất lượng cao cần có những điều kiện đi kèm. Nguồn giống chọn lọc và được chăm sóc trong môi trường khí hậu, thổ nhưỡng tốt. Quá trình thu hoạch, chế biến và bảo quản đúng phương pháp. Và cuối cùng là đạt trên 80 điểm Cupping theo thang đo của  Specialty Coffee Association (SCA).

Nếu nhận biết bằng mắt thường thì bạn có thể dựa vào các tiêu chí đánh giá cà phê chất lượng cao được các chuyên gia gợi ý. Đầu tiên, quan sát màu sắc của hạt cà phê. Màu sắc đồng đều, trải từ màu nâu nhẹ đến nâu đậm là tốt nhất. Hạn chế tối đa hoặc không có sự xuất hiện của các hạt có màu đen hoặc vàng. Cà phê với mùi hương tự nhiên tốt hơn là cà phê có mùi bơ hay hương liệu tổng hợp. Nếu cà phê có pha lẫn tạp chất thì hương thơm không được êm dịu, phảng phất mùi hóa học. Chỉ cần người dùng tinh ý một chút là có thể nhận ra ngay.

Bên cạnh đó, đọc kỹ thông tin về nguồn gốc xuất xứ, thành phần, hạn sử dụng,… là việc cần thiết. Đảm bảo cà phê pha chế nằm trong khoảng thời gian sử dụng và chất lượng vẫn còn nguyên vẹn theo tiêu chuẩn ban đầu.

Mẹo 2: Dùng các loại cà phê rang mộc và sáng màu

Cà phê rang mộc vẫn luôn là ưu tiên số một của những người yêu cà phê. Phương pháp rang mộc chỉ sử dụng duy nhất cà phê nguyên chất để rang, không cho thêm bất cứ nguyên liệu nào. Sau khi rang cà phê sẽ không bị nhờn và có mùi thơm tự nhiên. Khi pha chế sẽ giữ được hương vị nguyên bản, không bị lẫn các tạp chất. Nhờ đó mà không phải lo ngại về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Trong khi đó, các loại cà phê sử dụng hương liệu thường ảnh hưởng xấu tới sức khỏe của bạn.

Một đặc điểm để nhận biết cà phê rang mộc nguyên chất so với các loại cà phê khác: khi rót nước sôi vào phin thì bã cà phê sẽ sủi bọt. Do cà phê nguyên chất khi gặp nước sôi sẽ nở ra nhiều hơn các loại cà phê pha tạp chất.

Cà phê sáng màu hay cụ thể là cà phê được rang ở mức sáng (Light Roast). Nghĩa là cà phê được lấy ra ngay khi tiếng nổ đầu tiên xuất hiện. Lúc này cà phê sẽ đỡ đắng và giảm thiểu nguy cơ ung thư. Các loại cà phê bị rang cháy đen không tốt cho sức khỏe. Đồng thời làm mất đi hương vị ban đầu của cà phê. Còn nếu sau khi rang thu được cà phê sáng màu thì hương vị hoa quả trong đó được giữ lại, tăng thêm sự hấp dẫn cho tách cà phê.

Mẹo 3: Chọn cách pha phù hợp, dễ nhất là Cold Brew

Để giảm vị đắng của cà phê, có thể chọn ra cách pha chế phù hợp. Trong trường hợp này, Cold Brew là một lựa chọn không tồi cho bạn. Không chỉ giúp cà phê bớt đắng mà hương vị cà phê cũng rất đáng để thử.

Cold Brew ra đời khá lâu nhưng mãi tới những năm gần đây thức uống này mới trở nên phổ biến. Cold Brew là cà phê được pha bằng phương pháp ủ lạnh trong nhiều giờ đồng hồ. Loại cà phê này có hương vị ngọt ngào, ít chua hơn cà phê pha nóng.

Để pha Cold Brew trước hết bạn cần 250g có cà phê xay thô, không xay quá mịn. Chia đôi làm hai phần, mỗi phần 125g. Kế đến cho cà phê đã chuẩn bị vào bình ủ lạnh và đổ khoảng 1 lít nước rồi khuấy đều. Sau khi cà phê đã hãm được năm phút, cho tiếp 125g cà phê còn lại vào bình ủ và rót thêm 1 lít nước vào. Đậy nắp kín và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, ủ từ 12 đến 24 tiếng. Sau thời gian trên, lọc cà phê qua giấy lọc để loại bỏ bã cà phê. Lưu ý không được dùng tay nén bã cà phê cho ra hết nước. Bạn có thể thêm đường, sữa tùy ý để tăng hương vị cho đồ uống.

Cách pha cà phê Cold Brew khó có thể chiết xuất ra vị đắng. Bởi vì, nhiệt độ nước pha Cold Brew dao động từ 5 đến 10 độ C. Ở khoảng đó, Cafein và Acid gây vị đắng khó bị hòa tan trong nước nhưng vị chua ngọt lại có thể tiết ra nhiều hơn. Điều này đã giúp cho Cold Brew có hương vị thỏa mãn được nhiều đối tượng khách hàng.

Mẹo 4: Điều chỉnh ba yếu tố cỡ xay, nhiệt độ và thời gian.

Cơ chế của việc điều chỉnh này là giúp chiết xuất ra được cà phê có ít vị đắng nhất. Theo các nhà nghiên cứu, khi pha chế cà phê sẽ bung ra các vị theo thứ tự mặn, chua, ngọt, đắng và umami. Để giảm vị đắng của cà phê thì để cà phê bung đến điểm ngọt và thêm một chút điểm đắng nếu muốn. Do đó, bạn cần điều chỉnh của ba yếu tố cỡ xay, nhiệt độ và thời gian.

Bột cà phê càng thô, càng to thì càng khó chiết xuất ra vị đắng. Nếu như cà phê đang bị đắng thì chỉnh cỡ xay để thu được hạt cà phê to hơn. Khi đó, vị đắng sẽ giảm đáng kể. Tuy nhiên, nếu xay cà phê quá thô thì chỉ thu được vị chua, mặn. Nên xay ở mức độ thô vừa phải để vị đắng được chiết ra là thấp nhất.

Nhiệt độ nước càng cao thì cà phê bung ra vị đắng càng nhanh. Chính vì thế, cần đặt nhiệt độ ở khoảng an toàn, nằm trong khoảng từ 87 đến 95 độ C. Điều chỉnh nhiệt độ phải đặt cùng trải nghiệm thực tế của bạn. Hãy linh hoạt thay đổi nhiệt độ giảm dần cho tới khi đạt được độ đắng mong muốn. Không nên đột ngột giảm xuống mức quá thấp, làm mất hương vị tự nhiên.

Thời gian pha kéo dài càng lâu thì càng dễ tạo ra vị đắng chát. Mỗi cách pha chế lại có lưu lượng thời gian riêng nên cần gắn với từng trường hợp cụ thể để giảm thời gian hợp lý. Và phải điều chỉnh từng chút một, tránh trường hợp giảm xuống quá ngắn chưa chiết xuất tới vị ngọt đã dừng lại. Lúc này, bạn phải tăng thời gian pha lên để không phải thưởng thức cà phê chỉ có vị chua và mặn.

Bốn mẹo trên được đúc rút từ kinh nghiệm của các chuyên gia pha chế hàng đầu. Nhiều người đã áp dụng vào thực tiễn và thu được hương vị hơn cả mong đợi. Hy vọng rằng những gợi ý đó giúp bạn hạn chế được vị đắng, thưởng thức tách cà phê thơm ngon.