Body Coffee là gì? Phân loại Body Coffee theo ba cấp độ cơ bản

Body Coffee là gì? Body Coffee là yếu tố vừa bất biến vừa khả biến trong pha chế để có thể linh hoạt thay đổi hương vị cho mỗi loại cà phê.

Bạn có biết nguyên nhân làm thay đổi mức độ đậm nhạt của cà phê là gì không? Chính là do Body Coffee. Body Coffee là gì? Các cấp độ khác nhau sẽ cho hương vị cà phê ra sao? Ngay dưới đây là đáp án của những câu hỏi vừa rồi và hơn thế nữa.

1. Body Coffee là gì?

Body Coffee được hiểu đơn giản là độ mạnh hay độ đậm đà của cà phê. Đồng nghĩa với việc Body Coffee được cảm nhận tốt nhất khi cà phê tiếp xúc trọn với khoang miệng và bao phủ phần lưỡi của bạn. Khi các tế bào thụ thể trên lưỡi nhận được càng nhiều thành phần có trong hương vị cà phê thì chứng tỏ đó là một loại cà phê mạnh. Ngược lại, nếu thiếu đi các thành phần như axit, protein, tinh dầu,… thì khả năng cao đó là cà phê nhẹ.

2. Body Coffee có từ đâu?

Người pha chế phải dựa vào quá trình chiết xuất cà phê để xác định Body Coffee. Tại đó, các hương vị cà phê được chiết xuất ra từ hạt cà phê khô, khi gặp nước sẽ trở thành cà phê pha. Có hai nhóm chất được tạo ra chính là chất hòa tan và chất không hòa tan trong nước. Chất không tan đa phần là chất rắn. Còn Protein, sợi cà phê và dầu sẽ vẫn nằm trên bề mặt cà phê thành phẩm. Vai trò của chúng là làm tăng độ mạnh cho cà phê, thể hiện đặc tính Body Coffee.

3. Phân loại Body Coffee cơ bản

Có ba tầng cảm nhận Body Coffee cơ bản, bao gồm: Heavy Body, Medium Body và Light Body.

3.1 Heavy Body – Mạnh mẽ

Heavy Body là mức độ cao nhất của hương vị cà phê. Sự hòa trộn giữa chất béo, chất xơ và protein có trong cà phê đạt tới đỉnh cao. Khi đó cảm giác mạnh mẽ sẽ phủ kín khoang miệng. Những loại cà phê được trồng dưới bóng râm hoặc trong các loại đất núi lửa với quá trình phát triển chậm, hạt được tích lũy hương vị đầy đủ sẽ có Heavy Body. Bên cạnh đó, kỹ thuật pha chế Espresso, Moka với tác động của áp suất cũng có thể tạo ra Heavy Body.

Tham khảo sản phẩm King Coffee 3 in 1 với hương vị đậm đà, phù hợp với những người mạnh mẽ.

3.2 Light Body – Tươi sáng

Light Body là bậc body mỏng nhẹ với rất ít dư lượng hoặc hương vị lưu lại trên đầu lưỡi. Chúng sẽ không đậm đà và sánh như Heavy Body. Cà phê được trồng ở độ cao thấp và ở nguồn đất thiếu chất dinh dưỡng thường sẽ có đặc tính này. Ngoài ra, chiết xuất sử dụng giấy lọc sẽ loại bỏ được các chất rắn cũng khiến có cà phê có body tươi sáng và mỏng nhẹ hơn.

3.3 Medium Body – Trung bình

Đúng như tên gọi Medium Body nằm giữa Heavy Body và Light Body. Khác với hai loại trên, Medium Body không thiên hoàn toàn về một mức độ nào cả. Nó hài hòa, cân bằng nhờ đó mà được ưa chuộng sử dụng hàng ngày hơn.

4. Các yếu tố ảnh hưởng đến Body Coffee

4.1 Nguồn gốc

Một số giống cà phê có tính Body đặc thù hơn so với các loại khác. Đó có thể là những đặc điểm thuần tự nhiên và khó có thể can thiệp được trong quá trình canh tác. Có thể kể đến cà phê Maracaturra có một Body hoàn hảo, tròn trịa. Trái lại, cà phê Pacamara lại nổi bật với Medium Body cùng hương vị trái cây.

4.2 Quá trình chế biến

Bạn có biết rằng đặc tính Body của cà phê có thể cải thiện? Thế khi cà phê của bạn có đặc tính Body thấp hãy thử một trong các cách sau: Làm nổi bật Body thông qua kỹ thuật chế biến, rang, pha chế. Sử dụng một loại cà phê có Body cao hơn để pha trộn.

Các kết quả nghiên cứu đã cho thấy cà phê chế biến khô thường sở hữu Body mạnh mẽ, đậm đà. Trái lại, cà phê chế biến ướt thường có Body tinh tế và mỏng manh hơn. Có thể đi đến kết luận rằng trong quá trình chế biến càng giữ lại nhiều chất nhầy trên quả cà phê thì khả năng tăng đặc tính Body trong cốc cà phê thành phẩm càng cao.  

4.3 Kỹ thuật rang

Rang cà phê đòi hỏi kỹ thuật tương đối phức tạp. Những người rang xay tốt sẽ kiểm soát các yếu tố cần thiết để đẩy hương vị tiền năng của cà phê lên. Giải pháp để điều chỉnh Body chính là kiểm soát khoảng thời gian đi đến tiếng nổ đầu tiên (first crack). Việc kéo dài thời gian này chính là kéo dài các phản ứng Maillard trong hạt cà phê. Điều này giúp xuất hiện nhiều Melanoidin hơn, nhờ vậy mà chúng ta có Body dày hơn.

4.4 Phương pháp pha chế

Dù ở thời kỳ nào thì cũng không thể phủ nhận sức mạnh của các phương pháp pha chế thủ công. Chỉ cần một vài dụng cụ và kỹ thuật là đã có thể điều chỉnh Body theo ý muốn. Một số ví dụ điển hình:

• Pour Over: Sử dụng các loại giấy lọc khác nhau để tạo ra cà phê có độ đậm nhạt riêng biệt. Một nhóm được thiết kế để cho nhiều chất dầu đi qua, nhóm khác loại giảm thiểu vị đắng cho cà phê.
• French Press hay AeroPress: Điều chỉnh linh hoạt thời gian ngâm cùng tác động áp suất để xem trích ra bao nhiêu Body.
• Espresso: Espresso có tỷ lệ chiết xuất cao hơn so với các phương pháp khác. Bởi vì, loại cà phê này dựa vào áp lực từ máy bơm thay vì trọng lực để làm cho nước chảy qua cà phê mang theo rất nhiều thành phần hòa tan vào được. Chính áp lực này đã tạo ra Crema, lớp bọt vàng nâu được tạo nên từ CO2, dầu và Melanoidin giúp Body dày lên.

5. Cách rang Body Coffee như thế nào cho đúng cách?

Hạt cà phê có thể được rang để nhấn mạnh hoặc giảm Body. Điều này phụ thuộc vào kỹ năng của bạn với từng loại hạt cụ thể.

Đầu tiên, chúng ta hãy làm rõ một điều. Cà phê rang được rang sẫm màu sẽ có ảnh hưởng đến Body nhiều hơn. Tuy nhiên, Matt Perger đã chỉ ra rằng, màu sắc của hạt và quá trình rang không phải lúc nào cũng có mối liên kết với nhau. Rang là sự kết hợp phức tạp của nhiều yếu tố. Những người thợ lành nghề sẽ kiểm soát được nhiệt độ trong suốt quá trình để làm nổi bật đặc tính mong muốn.

Bên cạnh đó, các nhà cung cấp hạt cà phê Sweet Maria’s đề cao khả năng điều khiển Body bằng cách kiểm soát thời gian của tiếng nổ đầu tiên. Các thao tác nhằm kéo dài thời gian của tiếng nổ đầu tiên sẽ làm tăng Body. Lưỡi sẽ cảm nhận được hương vị trọn vẹn khi Carbohydrate được giải phóng ở mức độ cao hơn.

Hơn nữa, trong Modulating the Flavor Profile of Coffee, Rob Hoos đã giải thích: Nếu kéo dài phản ứng Maillard trong quá trình rang sẽ làm xuất hiện nhiều Melanoidin hơn. Điều này giúp cho Body được tròn trịa.

Tuy nhiên, cần phải nhớ rằng nếu bạn kéo dài thời gian rang quá lâu thì có thể hạt cà phê sẽ bị nướng. Hậu quả là tạo ra một loại đồ uống thảm hại. Do đó, bạn cần cân bằng tất cả các phản ứng khác nhau trong quá trình rang để tạo ra cấu hình tốt nhất có thể cho mỗi loại cà phê.

6. Cách Brew Body Coffee đúng cách

Kể từ khi dầu tạo ra Body, lượng dầu mà phương pháp Brew lọc cho phép đi tới thành phẩm tác động rất lớn đến Body. Có rất nhiều điểm khác biệt giữa các phương pháp Brew.

Các phương pháp Brew thủ công thường được mô tả như một cái cân có bên này là High Body và bên kia là Low Body. French Press là một ví dụ cho Body của pha chế thủ công. Môt trong những lý do khiến French Press được biến đến với Body là bộ lọc kim loại. Giấy giữ lại nhiều dầu trong cà phê trong khi kim loại cho phép nó đi qua. Trái ngược với French Press, Chemex được biến đến với sự tinh khiết của Brew nhờ các giấy lọc dày. Nếu như bạn có giấy lọc và bộ lọc kim loại thì bạn có thể linh hoạt hơn về hương vị của Brew

Espresso có Body đậm hơn vì có tỷ lệ pha cao hơn nhiều so với các phương pháp khác. Hàm lượng cà phê sẽ nhiều hơn nước. Bởi nó dựa vào áp lục làm cho nước chảy qua bột cà phê để chiết xuất các hợp chất.

Bạn cũng có thể thao tác tỷ lệ pha dựa trên độ mạnh của các phương pháp thủ công để tạo ra Body đậm hơn. Nhưng hãy chú ý tới việc chiết xuất cà phê của bạn quá nhiều hoặc quá ít. Một loại cà phê được chiết xuất quá nhiều sẽ dẫn đến hương vị nhạt nhòa.

Như vậy, Body Coffee phản ánh độ mạnh, đậm của cà phê. Với ba mức độ cơ bản là mạnh, trung bình và yếu. Việc để đánh giá một tách cà phê có Body Coffee nằm ở mức nào phụ thuộc nhiều vào khẩu vị của cá nhân người thưởng thức.