Thế nào là cà phê ngon? 5 yếu tố đánh giá một ly cà phê ngon

Thưởng thức cà phê là thói quen vốn có của đông đảo người Việt. Tùy vào khẩu vị mà mỗi người sẽ có những cảm nhận về độ ngon của cà phê khác nhau. Tuy nhiên, theo giới chuyên môn thì có 5 yếu tố quan trọng để đánh giá một ly cà phê ngon.

Vậy thế nào là cà phê ngon? Cùng King Coffee tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây nhé! 

Thế nào là cà phê ngon?

Có thể nói, cà phê ngon chính là sự kết hợp hoàn hảo của sạch, tươi, hương thơm, vị chua, đắng và vị ngọt tự nhiên. Một ly cà phê ngon không chỉ cho bạn dư vị khó tả mà còn mang đến tinh thần thoải mái nhất. 

Mùi

Thế nào là cà phê ngon? Là cà phê có sự hội tụ của nhiều nhóm hương thơm  khác nhau. Hiện nay, cà phê được chia thành những nhóm mùi chính như sau:

• Mùi trái cây: Mùi cam quýt và berry.
• Mùi socola: mùi của socola đen và mùi vanilla.
• Mùi gia vị: rau mùi hay rau ngò.
• Mùi hạt: hạt hạnh nhân, đậu phộng và mùi mạch nha.
• Mùi caramen: đường cháy và mật ong.
• Mùi hóa chất: long não, thuốc tây.
• Mùi Carbon: khói, gỗ cháy.
• Mùi thảo mộc

Như vậy có thế thấy, mùi hương cà phê khá đa dạng. Mỗi loại sẽ có những mùi đặc trưng riêng. Chính điều này cũng tạo nên sự phong phú giữa các loại cà phê để khách hàng có thể lựa chọn cà phê phù hợp nhất với mình. 

Vị

Vị chính là một phần quan trọng để mỗi khách hàng cảm nhận được “Thế nào là cà phê ngon”. Mỗi ly cà phê chuẩn gu sẽ có chút vị chua nhẹ, ngọt, đắng và một chút mặn: 

Vị chua

Ở Nam Mỹ và Đông Phi, cà phê có vị chua được xem là vô cùng hấp dẫn và là yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng cà phê. Một ly cà phê ngon sẽ có vị chua vừa phải. Vị chua ấy có được là bởi lượng acid hữu cơ có trong hạt cà phê và ảnh hưởng bởi sự lên men trong quá trình chế biến. Bạn sẽ thực sự cảm nhận được vị chua đặc trưng này khi thưởng thức cà phê một cách tinh tế nhất. 

Tùy vào loại cà phê mà sẽ có những vị chua khác nhau. Có những loại vị chua rất dễ chịu, vị chua đó được nhắc đến như vị của cam, chanh hay blueberries… Tuy nhiên, tất cả đều có phần hậu vị ngọt khá dễ chịu. Khi nói đến vị chua, hầu hết khách hàng đều nghĩ đến Arabica, một loại cà phê có hàm lượng acidity nhiều hơn hẳn Robusta. 

Vị đắng

Cà phê sẽ không ngon nếu như không còn vị đắng. Đây được coi là đặc trưng của một ly cà phê ngon chuẩn gu. Vị đắng ngon được tạo nên bởi những hợp chất hữu cơ chứ không phải do sự cháy khét của việc rang cà phê tạo thành. Ngoài ra, theo McCamey thì vị đắng của cà phê còn bị ảnh hưởng bởi cấp độ rang cà phê và thời

gian pha chế. Khi thời gian pha càng lâu thì cà phê càng đắng, hàm lượng khoáng chất trong cà phê, nhiệt độ nước pha chế và kích thước cà phê bị nghiền. Thậm chí, một ly cà phê nguội sẽ đắng hơn cà phê nóng. Khi bổ sung thêm đường hay hàm lượng acid sẽ giảm được vị đắng trong cà phê. 

Vị ngọt 

Với lượng đường fructose và glucose có trong hạt cà phê mà chúng ta sẽ cảm nhận được vị ngọt.  Tuy nhiên, vị ngọt này không thể cảm nhận ngay đầu lưỡi mà chỉ là vị ngọt dịu nhẹ đọng nơi cuống họng sau khi thưởng thức. Vị ngọt của cà phê sẽ ngày càng tăng lên theo cấp độ rang và hàm lượng đường sẽ được caramen hóa và đạt đỉnh cao ở cấp độ Full City đến Full City Plus. Mức độ ngọt này sẽ giảm lại khi cà phê được rang cực đậm và lúc này lượng đường cũng sẽ bị cháy đi.

Vị mặn 

Vị mặn này được tạo thành do hàm lượng muối khoáng có trọng hạt cà phê nằm ở dạng muối vô cơ tự do như NaCl hay KCL. Vị mặn này thường sẽ được ít khách hàng thích bởi nó sẽ giảm đi vị đắng vốn có bên trong một ly cà phê. 

Ngoài hai tiêu chí nói trên, Cà phê ngon còn được quyết định bởi những yếu tố sau:

• Loại cà phê: Arabica hay Robusta. 
• Chế độ chăm sóc: Phân bón hữu cơ hay bán hữu cơ.
• Nơi trồng: Lượng mưa, độ cao, thổ nhưỡng ra sao…
• Phương pháp sơ chế: Thủ công hay công nghiệp, chế biến ướt hay phơi trái tự nhiên.
• Cách thức và cấp độ rang: rang thủ công hay rang máy, thời gian rang…
• Cách thức pha cà phê: Pha phin, pha giấy lọc hay pha máy…

5 yếu tố đánh giá một ly cà phê ngon

Hương thơm

Điều đầu tiên khi chúng ta cảm nhận được ở một ly cà phê ngon chính là hương thơm. Hương thơm nhẹ nhàng phảng phất khó quên. Mùi hương của cà phê vô cùng phong phú, có đến hơn 800 mùi vị từ nhiều giống Arabica khác nhau. Do vậy, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp được mùi của trà đen, một chút hương chocolate tự nhiên từ Arabica Cầu Đất. 

Hương của cà phê sẽ dễ nhận biết nhất ở những giai đoạn như sau:

• Sau khi đã xay cà phê hạt thành dạng bột. 
• Sau khi pha chế: Mùi hương sẽ thoang thoảng.
• Khi thưởng thức: Bạn sẽ cảm nhận được hương cà phê ngay khi uống ngụm đầu tiên. Đó cũng được xem là dư vị của cà phê.

Độ đậm đà

Thuật ngữ “đậm đà” được người Việt nhắc đến rất nhiều khi nói về sự sánh quyện của nước cà phê. Thuật ngữ cũng còn được hiểu như sự khác nhau giữa sữa nguyên kem và sữa đã được tách kem. Vị giác sẽ giúp bạn cảm nhận được độ đậm đà của cà phê. Đây cũng chính là thước đo để trả lời cho câu hỏi “Thế nào là cà phê ngon”.  Tùy vào khẩu vị mỗi người mà chúng ta có thể điều chỉnh được độ đậm hay nhạt của cà phê cho thích hợp. 

Vị đắng

Khi thưởng thức cà phê, đa phần chúng ta đều cảm nhận được vị đắng của nó. Vị đắng này được tạo nên chính bởi caffeine. Tại Việt Nam, đa số khách hàng sẽ chọn uống cà phê Robusta thay vì những

loại khác. Một ly cà phê từ 100% Robusta sẽ mang vị đắng, sánh đậm và có hàm lượng Cafein cao. Tuy nhiên, trên thế giới, vị đắng trong cà phê lại không được ưa chuộng. Họ thường lựa chọn Arabia với hương thơm quyến rũ, độ chua dịu nhẹ và hàm lượng cafein thấp. 

Sự hài hòa

Thế nào là cà phê ngon, câu trả lời hoàn hảo nhất chính là sự cân bằng của các hương thơm và mùi vị. Đó là sự pha trộn và hài hà của vị đắng – chua – mặn – ngọt. Chính sự kết hợp đó sẽ mang đến vị ngon khó cưỡng. 

Hậu vị

Hậu vị chính là khi bạn cảm nhận được phần dư vị bên trong cổ họng. Đó có thể là vị ngọt hay vị đắng. Chính một chút dư vị còn đọng lại đó sẽ khiến cho con người ta lưu luyến. Thưởng thức một ly cà phê ngon khiến bạn khó lòng mà quên được. 

Mỗi người sẽ có gu thưởng thức và cảm nhận về độ ngon của cà phê khác nhau. Tuy vậy, sự kết hợp hài hòa của các vị và sự cân bằng về mùi hương chính là yếu tố để đánh giá một ly cà phê. Tổng thể đó chính là sự hài hòa, có dư vị lâu, cảm nhận được độ sánh, dịu nhẹ và không có vị gắt khi uống.

Để có thể cảm nhận được vị ngon tuyệt hảo nhất, bạn cần lựa chọn cà phê đến từ thương hiệu uy tín. Hiện nay, King Coffee được xem là “vua cà phê”. Hương vị mà loại cà phê này mang lại khiến bạn không thể nào quên được. Đây là cà phê đáng để thử một lần trong đời. Sự khác biệt và độc đáo về hương vị sẽ khiến bạn vấn vương và muốn thử thêm nhiều lần nữa. 

Có thể khẳng định, cà phê King Coffee hảo hạng đạt các tiêu chuẩn về quốc tế. Là dòng sản phẩm hội tụ đủ các yếu tố đủ để mang đến dư vị tốt nhất cho người dùng. Đó cũng chính là lý do, nhiều khách hàng dành tình cảm đặc biệt cho loại cà phê này. 

Với những thông tin trên đây, King Coffee tin rằng bạn đã hiểu được “Như thế nào là cà phê ngon”. Mỗi người sẽ có những cảm nhận về hương vị khác nhau, hãy chọn lựa hương vị phù hợp nhất để cảm nhận được sự hoàn hảo trong mỗi tách cà phê nhé! 

Bạn hãy thường xuyên truy cập website để cập nhật kiến thức cà phê và những tin mới về Lê Hoàng Diệp Thảo – nữ hoàng cà phê Việt nhé!